イタリア料理SAEKI今日の仕入れ

今日の仕入れ

635 2012.5.17(Thu)魚安さんのドル箱の魚たち

　今日は中公設市場魚安さんでドル箱の魚たちを仕入れてきました。
早速中身をご紹介致します。
今が旬のクロダイ、イシガレイをはじめ、ヒラメ、マゴチ、セイゴ、ボラ、コノシロです。
どれも鮮度抜群で、カルパッチョはもちろん、アクアパッツァ、ホイル焼き、ムニエルなどどんな調理法でもおいしく食べれます。

634 2012.5.15(Tue)自家製ドライトマト

　今日は、中公設市場浅仲さんで仕入れた和歌山県産の「優糖星」というミニトマトで、ドライトマトを作りました。
ワインのつまみでそのまま食べてもいいですし、アクアパッツァなど魚と一緒に煮込んでも美味しいです。
そのまま食べてもとっても甘い優糖星を乾燥させることにより、甘味がギュッと凝縮され、より甘くなります。

633 2012.5.11(Fri)北海道産の本シシャモ

　今日は中公設市場魚安さんで、北海道産の本シシャモを仕入れてきました。
小ぶりですが、焼いてもよしフリットにしてもよし。
やっぱり本シシャモを美味しいです。

632 2012.5.10(Thu)富山氷見産首折りイワシ

　今日は、中公設市場魚安さんで、富山氷見産の首折りイワシを仕入れてきました。
脂がのっていて、生臭さが全くないイワシです。
SAEKIでは、シンプルに塩焼きにします。
イワシの内臓までしっかりと食べれて、とても美味しいイワシです。
残酷ですが、活きているイワシの首を折り一瞬でイワシの血を抜きます。
そうすることにより、イワシ独特の生臭さが消えます。
イタリア料理ですが、シンプルなイワシのグリルがあっていいをじゃないですかね。

631 2012.5.8(Tue)魚安さんのドル箱の魚たち

　今日は、中公設市場魚安さんでドル箱の魚たちを仕入れてきました。
早速中身をご紹介致します。天然のマダイをはじめ、クロダイ、グレ、、イサキです。
鮮度がとてもいいので、カルパッチョはもちろん、ムニエル、ホイル焼き、アクアパッツァなどどんな調理法でもおいしく食べれます。

630 2012.5.5(Sat)明日まで市場が休み…。

　明日6日日曜日まで市場が休みなので、申し訳ありませんが特別ご紹介する食材がありせん。
なので、定番の自家製ソーセージで。
味付けはいたってシンプルです。塩胡椒にんにくローズマリーで味付けした豚の粗びきミンチでソーセージを作ります。
グリルはもちろんスパゲッティやリゾットにしても、相性ばっちりです。

629 2012.5.1(Tue)フォンダンショコラ。

　SAEKI自家製デザートの中で、一番人気のフォンダンショコラ。
焼き上がりに、チョコレートソースが出るようにスフレ生地に詰め物がしてあります。
注文を頂いてから焼き始めるので10分ほど時間がかかりますが、熱々のチョコレートスフレに冷た～いバニラアイスが最高に美味しいです。

628 2012.4.26(Thu)魚安さんのドル箱の魚たち

　今日は、中公設市場魚安さんでドル箱の魚たちを仕入れてきました。
早速中身をご紹介致します。
今が旬の特大クロダイをはじめ、マダイ、カワハギ、マゴチ、イシモチなど。
アクアパッツァやムニエル、ホイル焼き焼きなど、どんな調理法でもおいしく食べれます。

627 2012.4.24(Tue)タイラ貝の燻製

　今日は、タイラ貝の燻製をご紹介致します。
二枚貝の中で、最高級と言われるタイラ貝。
そんなタイラ貝を贅沢に燻製にしました。
春野菜と一緒にバター焼きにして、仕上げに行者にんにくという山菜を入れます。
さくらウッドの燻製の香りと、行者にんにくの香りが合体して、ワインが飲みたくなる一品に仕上がります。

626 2012.4.22(Sun)フリットミスト

　今日は、フリットミスト(イタリア風ミックスフライ)をご紹介致します。
写真は、ヤリイカ、金目鯛、カマス、豆ダイ、イシモチの5種類です。
中身は、日によって変わってきますが、これからは白海老やコウナゴ、かさごや稚鮎などいろいろ出てきます。
フライと言ってもパン粉を付けず、小麦粉を薄～くまぶしただけで揚げます。
表面がカリッカリッになり、つまみに最高でーす。

625 2012.4.19(Thu)3周年

　4月19日木曜日～21日土曜日まで3周年記念フェアで、ビール、ボトルワインを半額でご提供いたします。
尚、20日金曜日は満席です。申し訳ございません。

周りのお客様に支え助けて頂いき、あっという間の3年でした。
そしてこれからもひとりひとりのお客様を大切にし、謙虚な気持ちを忘れず、楽しく料理ができるよう、努力していきます。
4年目からもよろしくお願いいたします。

624 2012.4.18(Wed)天然特大岩ガキ入荷

　今日は、愛知県豊浜産の天然特大岩ガキを仕入れてきました。
冬のセルガキが終わりを告げる頃、入れ替わりでこの岩ガキが市場に並びます。
岩ガキと言われるだけあって、本当に岩の塊のみたいです。
味は、冬のカキと比べるとクリーミで味が濃く、磯の香りが漂うカキです。
焼きやムニエルもいいですが、やっぱり生ガキが最高に旨いでしょう。

ページ移動： [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11] [12] [13] [14] [15] [16] [17] [18] [19] [20] [21] [22] [23] [24] [25] [26] [27] [28] [29] [30] [31] [32] [33] [34] [35] [36] [37] [38] [39] [40] [41] [42] [43] [44] [45] [46] [47] [48] [49] [50] [51] [52] [53] [次のページ →]